Максимальная сила на первом цикле сжатия. Прямой эквивалент «жёсткости» при первом укусе.
WerktestPRÜFHD312MАнализатор текстурыПоставка под заказ
Анализатор текстуры WERKTESTPRÜF HD312M
Измеряет то, что до сих пор описывали словами
Настольный универсальный анализатор текстуры для сжатия, прокола, среза и растяжения. Измеряет отклик образца под нагрузкой и рассчитывает твёрдость, упругость, когезию, гумми́стость и жевательность — числа, по которым сравнивают рецептуры, режимы и партии.
ЦенаПо специальному запросу
Стоимость зависит от диапазона тензодатчика, набора зондов, состава программного обеспечения и услуг пуска. Присылаем спецификацию с ценой в течение рабочего дня.
- Диапазон нагрузки0,5 – 50 кг
- Скорость0,001–50 мм/с
- Ход траверсы310 мм
- Управление7″ сенсор
Специализация прибора
Анализатор текстуры (прибор физико-механических свойств) определяет механический отклик твёрдых и полутвёрдых образцов при сжатии, проколе, срезе и растяжении и по кривой «сила — перемещение» рассчитывает показатели текстуры. Результаты применяют для подбора рецептур, сравнения технологических режимов, входного и выходного контроля, оценки стабильности при хранении в пищевой, фармацевтической и косметической отраслях.
Что получается на выходе
Прибор пишет кривую «сила — перемещение» и считает по ней показатели, которыми текстуру описывают в спецификациях вместо слов «мягче» и «жёстче».
Насколько образец восстанавливает высоту между двумя сжатиями.
Отношение работы второго цикла к первому: насколько структура держится вместе.
Твёрдость, умноженная на когезию. Характеризует полутвёрдые образцы.
Гуммистость, умноженная на упругость — работа, нужная, чтобы прожевать образец.
Как быстро образец отдаёт запасённую энергию на обратном ходе зонда.
Отрицательная площадь кривой: работа, которую нужно затратить на отрыв зонда.
Точка первого излома на кривой до достижения основного пика.
Комплектации
Прибор один, различается тензодатчик и оснастка под класс образцов. Базовая комплектация — 5 кг. Любую позицию собираем по запросу под ваш перечень образцов.
Исполнение 0,5 кг
Самые мягкие образцы: гели, кремы, эмульсии
Когда разница между двумя образцами измеряется граммами, датчик большого диапазона показывает шум. Исполнение 0,5 кг работает в нижней части шкалы: слабые гели, питьевые йогурты, сыворотки, лёгкие кремы и всё, что рвётся раньше, чем успевает сопротивляться.
Типовые образцы
- Питьевые и густые йогурты
- Слабые гели, желе на пектине и агаре
- Сыворотки, лёгкие кремы, флюиды
- Пудинги, муссы, суфле
Оснастка
Цилиндр Ø36 ммКонус 45°Ячейка обратной экструзииЦилиндр Ø25 мм
ЦенаПо специальному запросу
Исполнение 1 кг
Кремы, пасты, намазываемые продукты
Диапазон, в котором живёт большинство задач по консистенции: густота крема, липкость зубной пасты, усилие выдавливания из тубы, намазываемость масла при 8 °C. Датчик 1 кг держит запас по перегрузке и при этом не теряет разрешения в рабочей зоне.
Типовые образцы
- Кремы, майонезы, соусы
- Зубные пасты, гели для душа
- Масло и спреды при разных температурах
- Мороженое, взбитые начинки
Оснастка
Конус 45°Ячейка обратной экструзииЦилиндр Ø25 ммЦилиндр Ø12 мм
ЦенаПо специальному запросу
Исполнение 2 кг
Хлебопечение: мякиш, свежесть, чёрствение
Твёрдость мякиша по AACC 74-09 измеряется на десятках граммов и растёт по дням хранения. Исполнение 2 кг закрывает и свежий батон, и трёхсуточный, и растяжимость теста, где важен не пик, а форма кривой на длинном пути.
Типовые образцы
- Хлеб, батоны, тостовый мякиш
- Кексы, бисквиты, маффины
- Сырое и расстоявшееся тесто
- Лапша, паста, рисовая лапша
Оснастка
Цилиндр Ø36 ммЦилиндр Ø25 ммЗажимы для растяженияПлоский нож с прорезью
ЦенаПо специальному запросу
Исполнение 5 кг — базовое
Универсальная комплектация, закрывает большинство задач
Комплектация по умолчанию и точка старта для большинства лабораторий. Пять килограммов хватает и на полный TPA булочки, и на прочность студня по Bloom, и на прокол яблока, и на усилие среза варёной сосиски. Если заранее не известно, что именно придётся мерить, берут это исполнение.
Типовые образцы
- Хлеб, булки, кондитерские изделия
- Желе, мармелад, жевательные конфеты
- Фрукты и овощи: яблоко, груша, томат
- Сосиски, рыбные и мясные фарши
Оснастка
Цилиндр Ø36 ммЦилиндр Ø12 ммИгла Ø2 ммПлоский нож с прорезью
ЦенаПо специальному запросу
Исполнение 10 кг
Мясо, твёрдые сыры, плотные овощи
Мясо ведёт себя жёстче любого хлеба: усилие среза поперёк волокон у говядины уходит за пределы пяти килограммов, особенно на образцах после заморозки. Исполнение 10 кг оставляет запас и позволяет резать стандартный образец 1×1 см без риска упереться в потолок диапазона.
Типовые образцы
- Говядина, свинина, птица — нежность
- Ветчина, колбасы, копчёности
- Твёрдые и полутвёрдые сыры
- Корнеплоды, морковь, картофель
Оснастка
Нож Уорнера — БратцлераЦилиндр Ø12 ммИгла Ø2 ммПлоский нож с прорезью
ЦенаПо специальному запросу
Исполнение 20 кг
Фармацевтика и плотные прессованные образцы
Таблетка разрушается при усилиях в десятки ньютонов, спрессованная пудра — при сотнях. Исполнение 20 кг снимает разрушающее усилие, прочность плёночного покрытия и сопротивление капсульной оболочки, не выходя за пределы шкалы на твёрдых сериях.
Типовые образцы
- Таблетки, пастилки, лозенджи
- Капсульные оболочки
- Прессованные пудры, тени, румяна
- Помада и стики на излом
Оснастка
Цилиндр Ø12 ммСфера Ø6 ммИгла Ø2 ммОснастка продавливания плёнки
ЦенаПо специальному запросу
Исполнение 50 кг
Материалы, полимеры, упаковка на разрыв
Верхнее исполнение выходит за пределы пищевой лаборатории: разрыв плёнки и ламината, продавливание, прочность сварного шва пакета, вязкоупругость герметиков и шпатлёвок. Ползучесть и релаксация напряжений на этом диапазоне снимаются часами — прибор держит заданную нагрузку и пишет кривую всё это время.
Типовые образцы
- Упаковочная плёнка, ламинат, пакеты
- Сварные швы упаковки
- Герметики, шпатлёвки, мастики
- Высокомолекулярные полимеры
Оснастка
Зажимы для растяженияОснастка продавливания плёнкиЦилиндр Ø25 ммЦилиндр Ø36 мм
ЦенаПо специальному запросу
Технические характеристики
Измерение силы
| Диапазон нагрузки | 5 кг в базовой комплектации; сменные тензодатчики 0,5 / 1 / 2 / 5 / 10 / 20 / 50 кг |
|---|---|
| Дискретность отображения силы | 0,001 г (зависит от установленного датчика) |
| Дрейф нуля | ≤ 0,5 % |
| Повторяемость | ≤ 1 % |
Перемещение и привод
| Скорость испытания | 0,001–50,000 мм/с |
|---|---|
| Дискретность скорости | 0,001 мм/с |
| Ход траверсы | 310 мм |
| Номинальный показатель перемещения | 0,001 мм |
| Привод | Замкнутый контур, два ряда линейных направляющих |
Управление и данные
| Дисплей | 7″ сенсорный, русский / английский / китайский интерфейс |
|---|---|
| Физические кнопки | Подъём и опускание траверсы при установке образца |
| Память прибора | до ≈5000 отчётов с кривыми |
| Интерфейсы | USB; Wi-Fi — опция (OTA-обновление) |
Защита и условия
| Защита | Концевые выключатели хода, защита тензодатчика от перегрузки |
|---|---|
| Условия эксплуатации | 10–40 °C, влажность 20–70 % без конденсата |
Питание и габариты
| Питание | AC 220 В ±10 %, 50 Гц |
|---|---|
| Габариты (Д×Ш×В) | 540 × 280 × 650 мм |
| Масса | ≈ 18 кг |
Режимы испытаний
Семнадцать режимов доступны на самом приборе, без подключения компьютера. Последовательность и формулы расчёта можно собрать самостоятельно.
Сжатие
TPA — полный анализ текстуры
Два последовательных цикла сжатия с паузой между ними имитируют два укуса. По форме двух пиков и площадям под ними программа выводит весь профиль текстуры разом — это основной режим прибора и самый частый в рецептурной работе.
Считает:ТвёрдостьУпругостьКогезияГуммистостьЖевательностьВосстанавливаемостьАдгезия
Одиночное сжатие
Один ход вниз до заданной деформации или усилия. Самый быстрый режим для серийного контроля: пиковая сила, работа сжатия, деформация в точке разрушения.
Считает:Пиковая силаДеформацияРабота сжатияТвёрдостьВосстанавливающая сила
Хрупкость и хруст
Сжатие с частой записью точек: у хрустящих образцов кривая идёт зубцами, каждый зубец — разрушение структуры. Число и высота пиков описывают хруст точнее, чем одно пиковое значение.
Считает:Сила разрушенияПуть до разрушенияЧисло пиков
Прокол и срез
Прокол
Зонд малого диаметра входит в образец на заданную глубину. Отдельный пик на входе — прорыв кожуры или оболочки, дальнейшее плато — сопротивление мякоти.
Считает:Сила прорыва кожурыТвёрдость мякотиРабота прокола
Срез
Нож перерезает образец фиксированного сечения поперёк волокон. Классическая мера нежности мяса; для овощей и лапши — мера плотности и переваренности.
Считает:Максимальное усилие срезаРабота резанияНежность
Растяжение и изгиб
Растяжение
Образец зажимается и растягивается до разрыва. Длинный ход 310 мм позволяет довести до разрыва эластичные плёнки и тесто, а не только жёсткие материалы.
Считает:Прочность на разрывОтносительное удлинениеРастяжимость
Изгиб
Трёхточечная схема: образец лежит на двух опорах, нагрузка прикладывается посередине. Показывает прочность на излом и упругость до разрушения.
Считает:Прочность на изломПрогиб до разрушения
Продавливание
Лист зажимается в кольцо, сферический пуансон продавливает его до разрушения. Мера прочности упаковки и листовых материалов.
Считает:Сила продавливанияПуть до разрушения
Прочность гелей
Прочность геля и студня
Нормированный зонд погружается в застывший гель на регламентированную глубину. Прочность студня по Bloom, прочность геля каррагинана и курдлана — каждая со своей геометрией и параметрами из соответствующего стандарта.
Считает:Пиковая прочность студняРабота (вязкость структуры)Сила и путь разрушенияХрупкость
Гель сурими
Сферический зонд продавливает гель из рыбного фарша до разрушения. Сила разрушения, умноженная на путь, даёт прочность геля — показатель, по которому принимают сырьё по GB/T 36187-2024.
Считает:Сила разрушенияПуть разрушенияПрочность геля (сила × путь)
Прочность агара
Цилиндрический зонд регламентированного диаметра на нормированной скорости. Параметры метода задаются один раз и переиспользуются как шаблон.
Считает:Прочность агарового геляДеформация при разрушении
Вязкоупругость
Релаксация напряжений
Образец сжимают до заданной деформации и удерживают. Сила падает во времени — скорость и глубина падения показывают, насколько структура вязкая, а насколько упругая.
Считает:Остаточное напряжениеВремя релаксацииДоля упругой составляющей
Ползучесть
Обратная задача: держим постоянную нагрузку и пишем, как растёт деформация. Показывает, поплывёт ли продукт под собственным весом за срок хранения.
Считает:ПодатливостьСкорость ползучестиОстаточная деформация
Предел текучести
Точка на кривой, где образец перестаёт возвращаться в исходную форму. Для паст и суспензий — порог, ниже которого продукт держит форму на витрине.
Считает:Напряжение текучестиДеформация текучести
Поверхность и адгезия
Адгезия и липкость
Зонд прижимается к образцу с заданным усилием, выдерживается и отрывается. Отрицательная часть кривой — сила отрыва и работа адгезии.
Считает:Сила отрываРабота адгезииНить (растяжение при отрыве)
Намазываемость
Конус погружается в образец при заданной температуре. Работа внедрения — объективный эквивалент вопроса «намазывается ли масло прямо из холодильника».
Считает:Работа внедренияТвёрдость при температуреЛипкость
Собственная методика
Свободная сборка последовательности: сжатие, пауза, возврат, удержание, повтор — в любом порядке и с любыми параметрами. Формулы расчёта задаются во встроенном редакторе, включая составные показатели TPA и собственные единицы.
Считает:Любой показатель по формулеСоставные индексы TPA
Области применения
Основная область: рецептура, входной контроль сырья, сравнение партий и оценка изменений при хранении.
| Категория | Примеры образцов | Ключевые показатели |
|---|---|---|
| Фрукты и овощи | Яблоки, груши, листовые, корнеплоды | Твёрдость кожуры (зрелость, свежесть), усилие прокола мякоти, усилие среза, сжатие (транспортабельность), прочность на разрыв листа |
| Мясные изделия | Мясо, ветчина, колбасы, рыбные и мясные шарики, фарш | Нежность и усилие среза, упругость, прочность геля фаршевых изделий, показатели TPA |
| Мучные изделия | Хлеб, кексы, лапша, сырое и готовое тесто, печенье | Твёрдость и мягкость мякиша, упругость и жевательность, растяжимость, липкость, хрупкость |
| Молочные продукты | Сыр, масло, йогурт, мороженое, сливки | Твёрдость, липкость и намазываемость, консистенция, выдавливаемость, устойчивость к таянию |
| Снеки и кондитерка | Печенье, чипсы, желе, мармелад, карамель, экструдаты | Хрупкость и хруст, твёрдость, прочность геля и упругость, липкость |
| Рисовые изделия | Рис, рисовые лепёшки, рисовая лапша и бумага | Твёрдость и клейкость, упругость и жевательность, прочность на разрыв и срез |
| Соевые продукты | Тофу, сухой тофу, юба, соевая спаржа | Прочность геля и упругость, усилие прокола и среза, прочность на разрыв и продавливание |
| Корма для животных | Сухой корм, консервы, жевательные лакомства | Твёрдость, упругость, липкость, хрупкость и вязкость разрушения |
Что входит в поставку
Настольный блок с приводом, 7-дюймовым сенсорным экраном и установленным датчиком выбранного диапазона.
Цилиндрические, сферические и игольчатые зонды. Точный состав — по упаковочному листу поставки.
Предметный столик с центрирующей разметкой, переходники под быструю смену зонда.
Онлайн-сбор кривых, пакетная обработка, редактор формул, журнал операций, сравнение до пяти кривых.
Руководство по эксплуатации, паспорт изделия, протокол заводской проверки.
Установка на площадке, настройка методик под ваши образцы, обучение лаборантов.
Опции — по запросу
Любая позиция включается в спецификацию отдельно. Отмеченные звёздочкой требуют ПК-программы.
Базовая поставка
Прибор с тензодатчиком
входитНастольный блок, привод с замкнутым контуром, 7″ сенсорный экран, датчик выбранного диапазона.
Базовый набор зондов
входитЦилиндрические, сферические и игольчатые зонды, состав по упаковочному листу.
Встроенные режимы испытаний
входитСемнадцать режимов на самом приборе: сжатие, прокол, срез, растяжение и остальные, без ПК.
Память на ≈5000 отчётов
входитОтчёты с кривыми хранятся в приборе и выгружаются на USB-накопитель.
Программное обеспечение
ПК-программа
рекомендуемОнлайн-сбор кривых, четыре системы координат, пакетная обработка, расширенная аналитика, экспорт проектов.
Сравнение до 5 кривых
рекомендуемНаложение текущих и архивных испытаний на одном поле: сравнение партий и рецептур.
нужна ПК-программаВоспроизведение испытаний
По специальному запросуПовторное проигрывание записанного испытания с перерисовкой кривой, масштабированием и панорамой.
нужна ПК-программа★Синхронная видеозапись
По специальному запросуКамера пишет испытание, таймкод видео привязан к точке на кривой. Выброс на графике сразу видно на кадре — доказательство при разборе спорных результатов. Работает только с ПК-программой.
нужна ПК-программаРедактор формул
По специальному запросуСобственные показатели текстуры, составные индексы TPA, произвольные единицы и названия на двух языках.
нужна ПК-программаМодуль повторных испытаний
По специальному запросуЧисло повторов и интервал задаются один раз, цикл идёт автоматически — параметры между повторами не разъезжаются.
нужна ПК-программаПеренос базы данных
По специальному запросуРезервное копирование, импорт и слияние: шаблоны, данные, библиотека зондов и формулы переезжают на новый компьютер целиком.
нужна ПК-программаОснастка
Дополнительные зонды
рекомендуемЗонды под конкретные образцы сверх базового набора: нож Уорнера — Братцлера, Bloom, конус, ячейка обратной экструзии.
Сменный тензодатчик
По специальному запросуВторой датчик другого диапазона: один прибор закрывает и слабые гели, и плотное мясо.
Комплект для растяжения
По специальному запросуЗажимы и оснастка продавливания для плёнок, теста и эластомеров.
Зонд по чертежу
По специальному запросуИзготовление оснастки под нестандартный образец или внутреннюю методику предприятия.
Соответствие и метрология
★Модуль GMP
По специальному запросуРазграничение прав по уровням, прослеживаемость действий, защита записей. Соответствие конкретному регламенту зависит от конфигурации поставки, валидации системы и внутренних процедур предприятия.
нужна ПК-программаЖурнал GLP
По специальному запросуЖурнал только на чтение: оператор, время, модуль, содержание и статус выполнения каждой операции.
нужна ПК-программаПоверка и калибровка
рекомендуемБыстрая калибровка встроена в прибор; метрологическая прослеживаемость обеспечивается поверкой аккредитованными эталонами с протоколом.
★Модуль Wi-Fi
По специальному запросуОбновление прошивки по воздуху и удалённая диагностика. Подключение согласуется с политикой информационной безопасности заказчика.
Услуги
Пусконаладка на площадке
рекомендуемРаспаковка, установка, проверка по контрольному образцу, настройка рабочего места.
Разработка методик
рекомендуемПодбор зонда, скорости и деформации под ваши образцы, сохранение как шаблонов испытаний с протоколом повторяемости.
Обучение персонала
рекомендуемГруппа до шести человек: подготовка образца, запуск методики, чтение кривой, разбор типовых ошибок.
Расширенная гарантия
По специальному запросуПродление срока гарантийного обслуживания сверх базового с подменным фондом на время ремонта.
Годовое обслуживание
По специальному запросуПлановый выезд: чистка направляющих, проверка датчика по эталону, обновление ПО, протокол состояния.
Нормативная база
| Документ | Название | Что по нему меряют |
|---|---|---|
| GB 6783-2013 | Пищевые добавки. Желатин | Прочность студня (Bloom) |
| GB 28304-2012 | Пищевые добавки. Курдлан | Прочность геля, хрупкость |
| GB/T 36187-2024 | Замороженный сурими | Сила и путь разрушения, прочность геля |
| QB/T 4087-2010 | Пищевой желатин | Прочность студня |
| NY/T 1180-2006 | Нежность мяса. Метод определения усилия среза | Усилие среза Уорнера — Братцлера |
| AACC 74-09 | Твёрдость хлебного мякиша | Сжатие мякиша, чёрствение |
Применимость стандарта и версия методики подтверждаются под конкретный образец, зонд, диапазон датчика и алгоритм расчёта в программе. Испытания фармацевтической, косметической продукции и материалов выполняются по действующим отраслевым стандартам либо по валидированным внутренним методикам предприятия.
Частые вопросы
То, что чаще всего спрашивают перед покупкой: как выбрать диапазон, что нужно для конкретных образцов и из чего складывается цена.
Ориентир простой: рабочее усилие образца должно попадать примерно в середину шкалы датчика. Слабые гели, йогурты и кремы — 0,5–1 кг. Хлеб, кексы и тесто — 2 кг. Универсальная задача с TPA, фруктами и желе — 5 кг, это базовая комплектация. Мясо на срез и твёрдые сыры — 10 кг. Таблетки и прессованные пудры — 20 кг. Плёнка и полимеры на разрыв — 50 кг. Если перечень образцов смешанный, берут 5 кг и добавляют второй сменный датчик.
Да, тензодатчики сменные — весь ряд от 0,5 до 50 кг ставится на один и тот же прибор. Второй датчик можно заказать сразу в спецификации или позже. После установки другого датчика требуется калибровка.
TPA — полный анализ текстуры: два последовательных цикла сжатия с паузой, имитирующие два укуса. По форме двух пиков и площадям под ними программа сразу считает твёрдость, упругость, когезию, гуммистость, жевательность, восстанавливаемость и адгезию. Это основной режим для сравнения рецептур и партий.
Нет. Все семнадцать режимов испытаний запускаются с самого прибора, с 7-дюймового сенсорного экрана, а результаты с кривыми хранятся в памяти — до пяти тысяч отчётов — и выгружаются на USB-накопитель. ПК-программа нужна для онлайн-сбора кривых, пакетной обработки, сравнения до пяти кривых, редактора формул и синхронной видеозаписи: эти функции существуют только на компьютере.
В методики заложены схемы под прочность студня желатина (GB 6783-2013, QB/T 4087-2010), прочность геля курдлана (GB 28304-2012), гель сурими (GB/T 36187-2024), усилие среза мяса (NY/T 1180-2006) и твёрдость хлебного мякиша (AACC 74-09). Применимость конкретного стандарта и версия методики подтверждаются под ваш образец, зонд, диапазон датчика и алгоритм расчёта.
Для мяса — нож Уорнера — Братцлера с треугольным вырезом, это нормированная геометрия для нежности. Для хлебного мякиша — цилиндр Ø36 мм, он распределяет нагрузку и не прорезает ломоть. Для прочности студня — зонд Bloom Ø12,7 мм с погружением на 4 мм. Базовый набор цилиндрических, сферических и игольчатых зондов входит в поставку, остальное добавляется в спецификацию.
Для таких площадок предусмотрены модуль GMP с разграничением прав и прослеживаемостью действий и журнал GLP — только на чтение, с записью оператора, времени, модуля и статуса операции. Оба работают с ПК-программой. Соответствие конкретному регламенту зависит от итоговой конфигурации поставки, валидации системы и внутренних процедур предприятия — это подтверждается при внедрении, а не заявляется заранее.
В приборе есть быстрая калибровка для ежедневной проверки. Метрологическая прослеживаемость обеспечивается отдельно — поверкой аккредитованными эталонами с протоколом, её включают в спецификацию. Плановое годовое обслуживание — чистка направляющих, проверка датчика по эталону, обновление программы и протокол состояния.
Итоговая стоимость складывается из диапазона тензодатчика, набора зондов, состава программного обеспечения и услуг пуска и обучения — один и тот же прибор в разных комплектациях стоит по-разному, поэтому единой цены на витрине нет. Опишите, какие образцы нужно мерить: подберём диапазон и оснастку и пришлём спецификацию с ценой в течение рабочего дня.
В ящике — прибор с установленным тензодатчиком, базовый набор зондов по упаковочному листу, предметный столик с оснасткой, ПК-программа и документация с протоколом заводской проверки. Пусконаладка на площадке, настройка методик под ваши образцы и обучение лаборантов включаются в спецификацию отдельными позициями.
Запрос цены и комплектации
Опишите, какие образцы нужно мерить, — подберём диапазон датчика и зонды и пришлём спецификацию с ценой.
ЦенаПо специальному запросу